Sushi, Suši piegāde Rīgā, Jūrmalā. Suši piegāde uz mājām. Sushi receptes, pagatavošana.
Sushi ir japāņu ēdiens, kas jau vairs netiek uzskatīts par kaut ko neparastu, visā pasaulē ir gan sushi restorāni, gan arī suši ieskrietuves, kurās pēc sushi ēdāju patikas un gaumes var nobaudīt dažādu veidu sushi. Katram pavāram ir sava suši gatavošanas recepte, kuras noslēpumus viņš nelabprāt atklāj.
Suši veidi:
- Nigiri sushi (suši, kas izveidoti ar rokām) — Visvairāk izplatītais sushi veids. Tas sastāv no suši kumosiņa ar zivju gabaliņa virsū, kas ir izveidots ar rokām.
- Maki sushi (rullēti sushi) — Rīsi ar ingredientiem, kas sarullēti kaltētā jūras aļģu lapā (nori) ruletes formā, tad rulete tiek sagriezta 8 nelielos gabaliņos (var būt arī 6 gabaliņi).
- Temaki sushi (ar rokām veidoti rullēti suši) — Lielie konusa veida sushi, kas sastāv no rīsiem ar dažādām dārzeņu un jūras produktiem, kas ietīti nori lapā. Parasti temaki ir 10 cm gari un tos ēd ar rokām, jo ar irbuliešiem to darīt ir neveikli.
Sushi pagatavošana:
- Suši pagatavošanai nepieciešams: nori (kaltētas jūras aļģu lapas); irbulīši ēšanai, speciālie suši rīsi, jūras produkti, sojas mērce, rīsu etiķis, speciāls bambusa paklājiņš (sushi ruļļa satīšanai), vasabi (gaiši zaļa un asa pasta, kas atgādina mārrutkus). Pēc velēšanās arī var izmantot - balta redīsa saknes un marinētu ingveru, kas ir iekrāsots rozā krāsā.
Suši vēsture:
- Tradicionāli, sushi ir raudzēta zivs ar rīsiem, tiek uzglabāta sālī. Suši pagatavošanas process ir izsekojams līdz pat Dienvidaustrumāzijai, kur šis process ir populārs vēl mūsdienās. Termins "suši" nācis no novecojušas gramatiskas formas, kas vairāk netiek lietota citā kontekstā. Burtiski, "suši" nozīmē "tas ir saskābis", kā atsauce uz tā vēsturiskajām saknēm fermentācijas procesa izmantošanā.
- Zinātne, kas slēpjas aiz rūgšanas procesiem, kas norisinās zivi iepakojot rīsa graudos, ir tāda, ka etiķis, kas veidojas rīsa rūgšanas procesā, sašķeļ zivi aminoskābēs, kā rezultātā, rodas viena no piecām galvenajām sushi garšām, Japānā saukta par umami. Vecākā sushi forma Japānā - Nare sushi, vēljoprojām ļoti līdzinās šim pagatavošanas procesam. Japānā, Nare suši attīstījās par Oši sushi un visbeidzot par Edomae nigiri sushi, kas arī ir tas, ko pasaulē mūsdienās dēvē par "suši".
- Mūsdienu Japāņu sushi tikai mazliet līdzinās tradicionālajam pienskābes fermentācijas rīsu ēdienam. Sākumā, kad ierūgusī zivs bija izņemta no rīsiem, tikai zivs tika apēsta un rīsi tika izmesti. Spēcīgā Funa sushi garša un smarža, kas ir Nare suši paveids, izveidojies Japānā, netālu no Bivas ezera, atgādina tradicionāli raudzēto ēdienu.
- Sākot no Japānas Muromači perioda (1336-1573 gadi), ēdienam sastāvadļām tika pievienots etiķis, labākai garšai un ilgstošākai uzglabāšanai. Etiķis uzsvēra rīsa skābumu, un vienlaicīgi paildzināja to uzglabāšanas laiku un saīsināja rūgšanas procesam nepieciešamo laiku, un pēc kāda laika no tā vispār atteicas. Nākamajos gadsimtos, sushi Osakā attīstījās līdz oši sushi. Tajā, jūras veltes un rīsi tika sapresēti, izmantojot koka (parasti bambusa) veidnes. 18. gadsimta vidū šī sushi forma sasniedza Edo (mūsdienu Tokiju).
- Mūsdienu versiju, kas ir pazīstama visā pasaulē kā "sushi", izveidoja japānis Hanaja Johei (1799—1858) Edo perioda beigās. Sushi, ko izgudroja Hanaja, bija ātrais ēdiens, kas netika raudzēts (tāpēc ātri pagatavojams) un varēja tikt apēsts ar rokām pa ceļam vai teātrī. Sākumā šie suši bija pazīstami kā Edomae sushi, tāpēc ka tajā izmantoja Edo jeb Tokijas līcī svaigi noķertu zivi. Kaut gan tagad zivis, kas tiek izmantotas mūsdienu sushi, parasti nenāk no Tokijas līča, tos vēl joprojām formāli sauc par Edomae nigiri sushi.
Suši piegāde, suši pagatavošana mājās, suši receptes, veidi